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柑橘胚加工工艺

2018-07-11


未成熟柑橘,因含酸高,酸味重,甜味不足,不宜生吃,通常可加工成半成品盐胚,再利用。下面请看柑橘胚的加工工艺:

⑴原料处理:在加工成半成品之前ZUI好把柑橘的油胞层除去,可用砂轮磨去果皮表面油胞层,再通过高速离心机进行油水分离而得甜橙芳香油。然后把果胚压成饼状,即将果实对称地切4小刀,轻轻一压,就成饼状。流出来的果汁酸度较高,可以收集起来,制取柠檬酸;

⑵盐腌:用盐量为原料量的20-25%,一层果一层盐,ZUI上面果层再加一层盐,并用石头压紧,腌制3-4个星期结束;

⑶初晒:从腌池捞出橘胚,利用自然干燥法进行暴晒,直到果面出现盐霜为止;

⑷回软:把果胚堆集起来覆盖1-2天;

⑸再晒:再晒1-2天;

⑹包装:应用塑料薄膜密封包装,以免受潮。

以上柑橘胚的加工工艺简单吗?想了解更多的相关食品加工工艺,请上食品加工专栏学习!




 

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