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学习拉面制作技术 河南兰州拉面培训中心

2019-07-31

拉面是大街小巷都可以见到的小吃之一,技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到较后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。
兰州拉面技术精髓在和面,和面是拉面制作的基础,很是关键,一碗好吃的牛肉拉面必须具备着汤好面劲道这两个特点:一碗面的灵魂在于汤,一碗汤的灵魂在于熬制时所用到的特色材料,和各类专用大料,我们信奉只有好的材料,才能够出来好的味道。所以我们在熬制高汤的时候,较好选用的是高原牦牛骨,高原牦牛骨较普通的牛骨粗壮并且含有更多的氨基酸和钙质,所以使用牦牛骨在熬制高汤的时候,经过多次沸煮、微煮,使高汤里面的钙质及其丰富,并且里面富含多种人体所需要的氨基酸,所以,高汤很适合中老年人使用。
高汤的味道好不好,和其在熬制的时候使用的大料有关,新乡美食中心在熬制高汤的时候,里面加入了三十多种秘制大料,因为只有好的大料,才能够出来好的味道,三十多种秘制大料经过长时间的熬制后,大料的香味和滋补养生药效充分的融合在了高汤里面,所以高汤有了滋补功效。并且高汤在熬制的时候还必须要经过两次“清俏”,是高汤成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里较入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美,并且高汤具有多种滋补功效,具有滋阴潜阳,补阴虚,清血热。
精品面食系列:
1.北京炸酱面 2.山西刀削面 3.安徽板面 4.四川担担面 5.油泼面 6.茄汁面 7.武汉热干面 8.朝鲜面 9.岐山臊子面 10.奇香凉面 11.正宗砂锅面 12.螺丝面 13.河南烩饼14.鸡蛋手擀面 15.精品手工面 16.香辣面(新乡一绝) 17.秘制排骨面 18.水晶饺子(蒸饺)19.秦朝瓦岗面全套 20.新疆炒拉条 21.获嘉饸饹条 22.粉浆面条 23.猫儿面 24.长寿面 25.杂粮面 26.广东云吞面 27.陕西扯面 28.正宗兰州拉面 29.河南烩面(羊肉烩面 牛肉烩面 红汤烩面 白汤烩面 砂锅烩面 滋补烩面 爆炒烩面)。
河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
联系人栗校长:13837303082,vx同步。在线:1208688903
学习地址:河南省新乡市科隆大道(原化工路)和胜利路南街交叉口东北角美食培训总校。
乘车路线:(提前电话预约,学校会派专车接送)
1、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车,回走红绿灯十字路口右转28米小吃培训总校即到。  
2、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米路东小吃培训总校即到。 
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区(胜利桥)下车向南400米路东小吃培训总校即到。
4、学校有五部商务专车,到新乡市后可电话预约,专车接送。

 


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